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INFO SUI PRODOTTI

LA RICERCA SCENTIFICA SUI NOSTRI FORMAGGI

LA RICERCA SCENTIFICA SUI NOSTRI FORMAGGI - Az. agr. Pab'è is tèllasa
 
"ALTRIFORMAGGI :Autenticità, Legislazione, TRadizione e Innovazione per la valorizzazione delle produzioni casearie
ATTIVITÀ ANTIMICROBICA DI PEPTIDI DA PRODOTTI LATTIERO CASEARI SARDI
F.Nazzaro, F.Fratianni, M.Maione, M.N. Ombra
Istituto di Scienze dell’Alimentazione,ISA-CNR,Via Roma 64, 83100, Avellino
La tutela del patrimonio agro-alimentare tradizionale rappresenta un punto fondamentale per la salvaguardia e per la valorizzazione del tessuto produttivo e dell'ambiente socio-culturale italiani, soprattutto in alcune regioni ,quali la Sardegna, dove costituisce una risorsa preziosa per l’economia regionale. Purtroppo, taluni prodotti artigianali, quali i formaggi, purtroppo rischiano oggi di venire marginalizzati anche a causa della crisi che sta colpendo il tessuto agroalimentare italiano. E’ necessario, quindi, attuare una serie di iniziative che portino alla salvaguardia ed alla valorizzazione dei prodotti tradizionali, anche attraverso uno studio mirante alla individuazione di caratteristiche “funzionali” che valorizzino ulteriormente il patrimonio agroalimentare regionale. Il nostro obiettivo è stato quello di andare ad individuare alcune potenzialità biologiche di alcuni prodotti lattiero caseari tipici della regione Sardegna. Le indagini hanno riguardato in particolare tre prodotti, reperiti presso un’azienda biologica della provincia di Cagliari: il Pecorino sardo semistagionato (“Saboriu”,stagionatura 3 mesi), ottenuto da latte crudo e pasta cruda, leggera occhiatura della pasta di color paglierino, crosta fine; il “Callau axeddu” , formaggio pecorino tipico sardo a latte crudo, a pasta molle, acida e molto morbida, prodotto con fermenti lattici vivi autoctoni, dal colore bianco, senza sale; il “Gioddu”, yogurt naturale tipico sardo di latte ovino crudo, ottenuto con fermenti lattici autoctoni. Lo studio si è focalizzato sulla individuazione di peptidi ad attività antimicrobica, ottenuti dopo un processo in vitro che simula il normale transito gastrointestinale. I tre prodotti sono stati sottoposti ad un trattamento simulato di transito gastrointestinale, mediante incubazione per 3 ore a 37°C in pepsina, pH 2.5, e successivo passaggio per 1 ora in un mezzo contenente sali biliari + pancreatina. Dopo raccolta del surnatante ed eliminazione delle proteine mediante trattamento con acetonitrile, i peptidi sono stati portati a secco e risospesi in soluzione fisiologica sterile. I campioni sono stati sottoposti ad analisi microelettroforetica su chip. L’attività antimicrobica dei peptidi è stata valutata mediante test dell’alone di inibizione su alcuni microrganismi, Bacillus cereus, Escherichia coli (DSM 8579), Pseudomonas aeruginosa, e sul patogeno emergente Enterobacter sakazakii; è stata inoltre valutata l’attività antifungina degli estratti peptidici versus Penicillium expansum, Penicillium griseofulvus, Aspergillus niger, Aspergillus versicolor, Penicillium digitatum, Penicillium citrinum. Gli estratti peptidici che hanno mostrato maggiore attività antimicrobica sono risultati quelli ottenuti dal Gioddu (verso tutti i batteri utilizzati come tester) e dal Pecorino, che si è dimostrato efficace nell’inibire la crescita del ceppo tossigeno di E.coli utilizzato, di P. aeruginosa e del patogeno emergente E. sakazakii. L’estratto ottenuto dal Callau axeddu ha inibito la crescita di E.coli e di E. sakazakii. Al contrario, l’estratto peptidico di Gioddu non ha dato risultati significativi su nessuno dei ceppi fungini utilizzati nella sperimentazione, mentre il Callau si è mostrato il più efficace nell’inibire la crescita di A.niger e A.versicolor, oltre che di P. digitatum e P. citrinum. L’estratto peptidico ottenuto dal Pecorino sembra avere attività inibitoria sui due ceppi di Aspergillus testati e su P. digitatum."
01/09/2015 commenti (0)

CUGUTZUA - pecorino a caglio vegetale

CUGUTZUA - pecorino a caglio vegetale - Az. agr. Pab'è is tèllasa

"CUGUTZUA" è il nostro pecorino prodotto a caglio vegetale.

Formaggio pecorino a latte crudo è pasta cruda, cagliato con caglio microbico di Cynara Cardunculus o cardo servatico dal nome in sardo cugutzua (fiore del cardo selvatico).

Questo formaggio è indicato per tutti coloro che per scelta (vegetariani) o religione, vogliono un prodotto che non contiene caglio animale.

Ingredienti:

latte ovino crudo, sale, caglio vegetale(Cynara Cardunculus)

Come tutti i nostri prodotti, è un formaggio naturale, senza trattamenti nè in pasta nè in crosta

06/04/2015 commenti (0)

DISTINZIONI DEI FORMAGGI IN FRANCIA

DISTINZIONI DEI FORMAGGI IN FRANCIA - Az. agr. Pab'è is tèllasa

Formaggi fermiere, artisanal, coopérative e industriel

 

La *AOC prevede 4 categorie di formaggi, a seconda del metodo di produzione. Alcuni formaggi AOC si possono commercializzare in diverse categorie: per esempio il Camembert è disponibile sia in versione coopérative che industriel.

  • Il formaggio fermier è quello totalmente artigianale: un unico produttore fa il formaggio secondo i metodi artigianali e usando il latte del proprio allevamento.
  • categoria artisanal un unico produttore fa il formaggio, ma il latte può provenire anche da altri allevamenti oltre al suo.
  • La categoria coopérative prevede la produzione in un unico caseificio, e il latte proviene da una cooperativa di produttori.
  • Il formaggio industriel è prodotto con metodi industriali e il formaggio proviene da zone più o meno ampie.

Ovviamente il formaggio fermier e artisanal è disponibile solo nelle zone limitrofe a quella di produzione oppure in negozi molto specializzati, poiché la produzione è molto limitata.

Queste "sottocategorie" dei formaggi, aiutano il consumatore rendendolo più informato e quindi in grado di scegliere formaggi di qualità superiore senza dover essere un esperto.

06/04/2015 commenti (0)

TRASPARENZA SUI NOSTRI FORMAGGI

TRASPARENZA SUI NOSTRI FORMAGGI - Az. agr. Pab'è is tèllasa

I nostri formaggi, (lavorazione tipica del vero pecorino artigianale a latte crudo del pastore), sono fatti esclusivamente con il latte dei nostri ovini,  nel mini-caseificio della nostra azienda  agricola. Questo ci permette di avere una sicurezza sanitaria ed organolettica, sul latte e di conseguenza sui nostri formaggi, tale da poter garantire la massima genuinità e controllo su di essi. Grazie a ciò possiamo vantare un formaggio unico nel suo genere,controllato regolarmente dalla struttura sanitaria di zona e da noi personalmente con il sistema di autocontrollo  "HACCP".

In questa pagina troverete alcune etichette dei nostri prodotto.

22/04/2012 commenti (0)

l' etichetta del nostro pecorino

l' etichetta del nostro pecorino - Az. agr. Pab'è is tèllasa

L'etichetta del nostro pecorino stagionato "APPASSIONAU", è composta: dagli ingredienti, dal numero del lotto di produzione, dal nome dell'azienda, dalla ragione sociale con rispettivo indirizzo, numeri telefonici di contatto, indirizzo e-mail, ecc...
 In specifico:
rag. soc. :   Az. Agr. Pab'è is tellasa
                 di Marco Melis e Maria Atzeni
                 loc. campu sa spina s.s.387 km.37, S.Andrea Frius(CA)
                  cell.:  3349402831 - Maria Atzeni
                 cell.:  3397985258 - Marco Melis
                 e-mail:  info@formaggipab.it  
                             p.tellasa@gmail.com


ingredienti: latte ovino crudo, caglio, sale.

Questa etichetta è simile anche per gli altri nostri formaggi di seguito elencati: "SABORIU" - "PRONTU A PAPPAI" - "CASU DE ARRUSTIRI" - CASU DE PRIMA - "PIRIXEDDA" - "TELLIXEDDA" - "CUGUTZUA".

Per ogni chiarimento siamo a vostra disposizione.

06/04/2015 commenti (0)