Az. agr. Pab'è is tèllasa
FORMAGGI TIPICI DI FATTORIA (PRODUZIONE PROPRIA) e mozzarella di pecora
prodotti
"MOZZARELLAPECORELLA", la mozzarella di pecora sarda
NOVITA' SUL MERCATO
FINALISTA NAZIONALE PREMIO OSCARGREEN 2013
La nostra mozzarella di pecora è prodotta artigianalmente a latte ovino crudo, con fermentazione naturale e mozzatura a mano. Mozzarella dalla pasta compatta, morbida e lattosa, colore bianco lucido brillante, con pelle sottile, dal sapore delicato lattico fresco, molto gradevole unico e inconfondibile dei pascoli autoctoni della nostra macchia mediterranea. E' TUTTA DA PROVARE
Immerse in liquido di governo senza conservanti o addittivi vari.
Conservare in frigo a 4-6 °C.
Si consiglia di consumarla alla temperatua ambiente di circa 20-25 °C.
Ingredienti: latte ovino, caglio, sale
SENZA ACIDO CITRICO
PRESENTE DA NOVEMBRE AD AGOSTO
"i prezzi sono da considerarsi a confezione come indicato"
Prezzo: € 5,00 cad. (peso sgocciolato minimo circa kg. 0,200 )
Prezzo: € 12,50 cad. (peso sgocciolato circa kg. 0,500 )
Prezzo: €24,00 cad. (peso sgocciolato circa kg.1,000)
il peso può essere leggermente variabile perchè mozzata manualmente
---AL MOMENTO NON DISPONIBILE
STRACCHINELLA
Stracchino di pecora a latte crudo.
formaggio dal gusto delicato morbido la pasta bianca lucida burrosa e spalmabile. Senza crosta. Ottimo consumato talquale, ideale per personalizzare i piatti di pasta e risotti, meraviglioso nelle insalatte fresche
Ingredienti: latte ovino, caglio, sale
PRESENTE DA NOVEMBRE AD AGOSTO
"i prezzi sono da considerarsi a confezione come indicato"
Prezzo: € 10,00 cad. (forma intera) circa kg. 0,350
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"CUGUTZUA" (caglio vegetale)pecorino fresco da tavola
Formaggio pecorino fresco da tavola a latte crudo, pasta cruda e CAGLIO VEGETALE.
Il nostro pecorino a caglio vegetale ha le stesse caratteristiche del pecorino "prontu a pappai", con la differenza del caglio utilizzato, ch'è quello vegetale di Cynara Cardunculus o cardo servatico dal nome in sardo cugutzua (fiore del cardo selvatico).
Il caglio utilizato rende la pasta di questo formaggio più morbida, dal sapore raffinato, fresco e delicato ma intenso della macchia mediterrane tendente al dolce, aromatico del cardo stesso con un retrogusto leggero e piacevolmente amarognolo.
Questo formaggio è indicato per i vegetariani e tutti coloro che per fede religiosa non assumono caglio animale.
Il colore della pasta è leggermente paglierina, occhiatura piccola e sparsa in tutta la forma. La crosta è fine, scura e tendente all'erborinatura.
Ingredienti: latte ovino, caglio vegetale(Cardunculus), sale
PRESENTE IN AZIENDA DA DICEMBRE AD AGOSTO
Stagionatura 20 - 45 giorni
"I pezzi sono da considerarsi come indicato"
Prezzo: € 64,00 (forma intera) - circa kg. 3,000
€ 33,00 (1/2 forma) - circa kg. 1,500
€ 22,00 - circa Kg. 1,000
€ 17,00 (1/4 di forma) - circa kg. 0,750
€ 12,00 - circa kg. 0,500
----AL MOMENTO NON DISPONIBILE
"ARGIDDAU" pecorino affinato in crosta d'argilla
Pecorino a latte crudo, la sua stagionatura con la crosta ricoperta da uno strato di argilla(affinatura minima di 2 mesi).
La particolare lavorazione gli permette di mantenere una pasta umida e solubile, dando allo stesso un sapore unico e molto gradevole. Formaggio dal sapore persistente, eccellente, fresco nel tipo più giovane , piccante ma non eccessivamente pungente in quello più maturo.
prezzo: € 20,00 cad. - peso conf. - 1/4 di forma - circa kg. 0,700
prezzo: € 40,00 cad.- peso conf. - 1/2 forma - circa kg. 1,400
prezzo: € 78,00 cad. - peso conf. - (forma intera) - circa kg. 2,800
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SCAGLIE di pecorino stagionato
Scaglie di pecorino stagionato in piccole confezioni.
La pasta della forma intera del pecorino stagionato "Appassionau"(stag.oltre 240 giorni), viene scagliata dall'interno e trasformata in scaglie dalla dimensione di 3-4 centimetri e preparata in confezioni da circa 0,80 grammi.
Ideale da mettere a tavola e accompagnare con delle pere o dell'uva, ma anche bagnato con un buon miele sardo o una confettura, oppure pronto per grattugiare in monoporzione.
Ottimo da consumare come spuntini, aperitivi e come diversivo per la fame. Confezione pratica e veloce a lavoro oppure a scuola accompagnato da qualche crostio di pane.
Ingredienti: latte ovino, caglio, sale
"i prezzi sono da considerarsi a confezione come indicato"
Prezzo: € 2,50 (conf. gr. 0,80)
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Crema di formaggio spalmabile "SPAIA E PAPPA"
La nostra crema di formaggio spalmabile è distinta in due tipi "PICCANTE" E "DELICATA".
Viene prodotta esclusivamente con i nostri formaggi e ricotte pecorini, senza l'aggiunta di altre sostanze tipo: consevanti - polifosfati -sali di fusione o addittivi vari.
Tipo piccante: - sapore forte e deciso dei pascoli rustici di montagna, pasta leggermente color nocciola; (detto anche mazza moddi, dal nostro tradizionale pecorino piccante)
Tipo delicata: - sapore delicato, pasta bianca, molto gradevole e altrettanto gustosa e saporita.
Leggi dettagli sull' ettichetta della crema spalmabile alla
pagina "info sui prodotti".
Presente in azienda circa tutto l'anno.
Ingredienti: formaggio pecorino, ricotta, latte ovino, acqua q.b. (senza polifosfati o sali di fusione)
"i prezzi sono da considerarsi a confezione come indicato"
prezzo: € 6,50 CAD. (
----AL MOMENTO NON DISPONIBILE
Pecorino semi-stagionato "SABORIU"
Formaggio pecorino a latte crudo e pasta cruda, leggera occhiatura della pasta di color paglierino, crosta fine .
Il sapore delicato ma deciso, la pasta molto solubile dai gusti rustici dei pascoli di montagna, risaltano il suo sapore molto gradevole e raffinato.
Ingredienti: latte ovino, caglio, sale
Presente in azienda: da Gennaio a Ottobre.
Stagionatura da 2 a 4 mesi.
"i prezzi sono da considerarsi a confezione come indicato"
Prezzo: € 59,00 (forma intera ) - circa kg. 2,500
€ 31,00 (1/2 forma grande) - circa kg. 1,250
€ 16,00 (1/4 di forma grande) - circa kg. 0,625
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CATALOGO 2018
IL NOSTRO CATALOGO 2018 DESTINATO ALLA VENDITA A DOMICILIO PORTA A PORTA
SCARICALO, PUOI ORDINARE DIRETTAMENTE NELLA MODALITÀ CHE PREFERISCI, TE LO CONSEGNAMO DIRETTAMENTE A CASA CON PAGAMENTO ALLA CONSEGNA (al momento il servizio porta a porta è disponibile solo per la provincia di Cagliari)
PECORINO FRESCO PER ARROSTO "CASU DE ARRUSTIRI"
Formaggio pecorino a latte crudo e pasta cruda, leggera occhiatura della pasta , crosta fine quasi assente.
Questo formaggio è ideale consumato arrosto .Nella cottura la sua pasta ancora in-matura si scioglie senza la perdita di grasso mantenendo la sua elasticità.
Il suo sapore delicato, conserva ancora una leggera acidità, ideale per la preparazione delle tipiche “sabadas”, o semplicemente per la preparazione della pizza in sostituzione della mozzarella.
Ingredienti: latte ovino, caglio, sale
Presente in azienda: da Novembre ad Agosto.
"i prezzi sono da considerarsi a confezione come indicato"
Prezzo: € 59,00 (forma intera GRANDE) - circa kg. 3,000
€ 31,00 (1/2 forma grande) circa kg. 1,500
€ 16,00 (1/4 di forma grande) - circa kg. 0,750
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Pecorino stagionato "APPASSIONAU" (stag. 120-180 giorni)
Formaggio pecorino a latte crudo e pasta cruda, leggera occhiatura della pasta di color paglierino.
Sapore deciso, gradevolmente piccante, ricorda tutti i gusti rustici dei pascoli di montagna, la pasta morbida ma compatta, molto solubile risalta il suo sapore che lo rende unico nel suo genere. A buon intenditor poche parole.
Ingredienti: latte ovino, caglio, sale
Presente in azienda da maggio.
Stagionatura da 4 a 6 mesi.
il calo di peso dipende dal tempo di stagionatura
"i prezzi sono da considerarsi a confezione come indicato"
Prezzo: € 59,00 - (forma intera) circa 2,400 - 2,500
€ 31,00 (1/2 forma ) - circa kg. 1,200 - 1,300
€16,00 (1/4 di forma ) - circa kg. 0,600 - 0,650
Pecorino stagionato "APPASSIONAU" grattugiato
Formaggio pecorino con lavorazione a latte crudo e pasta cruda, stagionatura oltre 240 giorni
Il formaggio stagionato"APPASSIONAU" viene privato della crosta e grattugiato. Ottimo su ogni tipo di pasta, sopratutto sui malloreddus sardi, ideale nella preparazione del pesto alla genovese, comodo nella sua confezione. Il formaggio non amuffisce anche dopo che la confezione viene aperta perchè lo stesso e ben stagionato prima del confezionamento.
Sapore deciso, gradevolmente piccante, ricorda tutti i sapori rustici dei buoni pascoli di montagna.
Ingredienti: latte ovino, caglio, sale
PRESENTE IN AZIENDA CIRCA TUTTO L' ANNO.
Bustine da: kg. 0,150 - 0,500 - 1,000.
"i prezzi sono da considerarsi a confezione come indicato"
Prezzo da € 4,70 - kg. 0,150 cad.
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PIRIXEDDA FRISCA (PROVOLA FRESCA)
Provola di latte crudo di pecora, fresca di giornata. "Pirittas" (nome tradizionale sardo della provola ovina a latte crudo)
Formaggio pecorino a latte crudo e pasta filata.
La pasta si presenta fitta, bianca lucida, umida e fresca ,dal sapore delicato ma molto gustosa. Ottima nel suo consumo a tavola, a tocchetti nell'insalata rende il piato unico e ricco. La provola fresca è ideale per la preparazione di tutti quei piatti che richiedono un formaggio filante ( tipo: sabadas, pizza, fonduta, ecc...).
Ingredienti: latte ovino, caglio, sale
Presente in azienda: da Dicembre a Agosto
Stagionatura da 0 a 5 giorni.
"i prezzi sono da considerarsi a confezione come indicato"
Prezzo €33,00 - (forma intera) circa kg. 1,400 - 1,500
€17,00 - (1/2 forma) circa kg. 0,700 - 0,750
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pecorino stagionato "APPASSIONAU"(stag. oltre 12 mesi)
Formaggio pecorino a latte crudo e pasta cruda, leggera occhiatura della pasta di color nocciola, la crosta scura e unta con fondi d'olio extravergine d'oliva.
Sapore deciso, gradevolmente piccante, ricorda tutti i gusti rustici dei pascoli di montagna, la pasta solubile risalta il suo sapore che lo rende unico nel suo genere. A buon intenditor poche parole.
Ideale per la grattugia ma anche per un consumo a scaglie.
Ingredienti: latte ovino, caglio, sale
Presente in azienda circa tutto l'anno salvo esaurimento scorte.
Stagionatura oltre 12 mesi.
il calo di peso dipende dal tempo di stagionatura
"i prezzi sono da considerarsi a confezione come indicato"
Prezzo: € 59,00 (forma intera) - circa kg. 2,000
€ 31,00 (1/2 forma) - circa kg. 1,000
€ 16,00 (1/4 di forma) - circa kg. 0,500
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Tellixedda frisca (caciottina fresca)
Formaggio pecorino (tipo robiola) a latte crudo e pasta cruda, leggera occhiatura della pasta dalla consistenza morbida, umida, dal sapore delicato leggermente acidulo, crosta assente. Questo formaggio è una caciottina fresca di giornata, ideale per un consumo a tavola tal-quale, oppure tagliata a cubetti nell'insalata di pomodori e conditi con olio extravergine d'oliva. Particolarmente indicato per un pasto leggere ma pieno di sapori nostrani. Prodotto fresco,(conservazione 30 giorni dalla produzione in confezione sottovuoto integra, alla temperatura di C° 4 -6). Dopo l'apertura della confezione, conservare immerso in acqua fredda in frigo a C° 4-6 gradi. Il prodotto può essere congelato oppure stagionato in ambiente ideale.
Ingredienti: latte ovino, caglio, sale
PRESENTE IN AZIENDA DA NOVEMBRE AD AGOSTO
"i prezzi sono da considerarsi a confezione come indicato"
Prezzo € 10,00 - (forma intera) - circa kg.0,400
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pecorino fresco di giornata (detto anche primo sale o casu axedu)
Formaggio pecorino a latte crudo e pasta cruda, leggera occhiatura della pasta dalla consistenza elastica, leggermente coriacea, ideale per la filatura, crosta assente.
Questo formaggio è particolarmente indicato per la preparazione delle tipiche "sabadas" ho grattugiato sulla pasta e minestre (casu axedu). Può essere utilizzato anche per la preparazione dei ravioli di formaggio. Prodotto fresco,(conservazione 30 giorni dalla produzione in confezione sottovuoto integra, alla temperatura di C° 4 -6).
Il prodotto è senza sale.
Qualche ricetta
PRESENTE IN AZIENDA DA NOVEMBRE A LUGLIO
Stagionatura da 0 a 2 giorni
*i prezzi sono da considerarsi a confezione come indicato*
Prezzo: €59,00 (forma intera ) - circa kg. 3,400 - 3,500
€31,00 (1/2 forma grande) - circa kg. 1,700 - 1,750
€21,00 (1/2 forma piccola) - circa kg. 1,200 - 1,300
€16,00 (1/4 forma grande) - circa kg. 0,850 - 0,900
€11,00 (1/4 di forma piccola) - circa kg. 0,600 - 0,650
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"CALLAU AXEDU" cagliata acida(DETTO ANCHE FRUE)
Formaggio pecorino tipico sardo a latte crudo.
Formaggio a pasta molle, acida e molto morbida, ricco di fermenti lattici vivi , dal colore bianco, senza sale. Ottimo per il consumo tal-quale la mattina (tipo uno yogurt naturale), meraviglioso sciolto nelle minestre.
Consigliato per il riequilibrio della flora intestinale.
Ingredienti: latte ovino, caglio.
Presente in azienda: da Novembre a Luglio.
"i prezzi sono da considerarsi a confezione come indicato"
Prezzo: € 3,00 - kg. 0,260 cad.
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"GIODDU" tipo Yogurt naturale
"Tipo Yogurt naturale bianco ". Latticino tipico sardo di latte ovino crudo con fermentazione acido-alcolica.
Sapore acido delicato, ricco di fermenti lattici vivi autoctoni prodotti in azienda.
Prodotto fresco,(conservazione 10 giorni dalla produzione a °C +4/ +6).
Ingredienti: latte ovino, fermenti lattici vivi
Presente in azienda: da Novembre a luglio.
Prezzo € 5,00 (conf. da 3 x gr. 150 cad.)
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"CASADA" ovina
Dolce tipico sardo prodotto con latte colostro ovino cotto, zucchero e scorza di limone grattugiato.
Ottimo dolce, color paglierino, dalla consistenza morbida al sapore dolce molto gradevole. Il limone lo rende raffinato, si presenta come un budino. Una spolverata di zucchero al momento di servirlo, lo rende una vera specialità tradizionale. Prodotto fresco,(conservazione 10 giorni dalla produzione a C° 4-6).
Ingredienti: latte ovino colostro, zucchero, scorza di limone(filtratto)
Presente in azienda: da ottobre ad Aprile.
produzioni limitate
Confezioni da kg. 0,150
"i prezzi sono da considerarsi a confezione come indicato"
Prezzo: € 3,50 - cad.
----AL MOMENTO NON DISPONIBILE
Pecorino fresco da tavola "PRONTU A PAPPAI"
Formaggio pecorino con lavorazione a latte crudo e pasta cruda, stagionatura compresa tra 20 e 45 giorni, leggera occhiatura della pasta, crosta fine.
La pasta molto solubile risalta il suo sapore delicato, molto gradevole e raffinato.
Ingredienti: latte ovino, caglio, sale
Presente in azienda DA DICEMBRE AD AGOSTO.
Stagionatura da 20 - 45 giorni.
"i prezzi sono da considerarsi a confezione come indicato"
Prezzo: € 59,00 (forma intera) - circa kg. 3,000
€ 31,00 (1/2 forma) - circa kg. 1,500
€ 21,00 (1/2 forma) - circa kg. 1,000
€ 16,00 (1/4 di forma) - circa kg. 0,750
€ 11,00 (1/4 di forma) - circa kg. 0,500
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"TELLIXEDDA"Caciotta ovina a crosta fiorita
Formaggio pecorino a latte crudo e pasta cruda, molle (quasi cremosa), burrosa, fitta, molto solubile, odore amoniacato e pungente. La forma è rotonda o quadrata, crosta fine generalmente ricoperta di muffa che la rende estremamente saporita e gustosa.
Ingredienti: latte ovino, caglio, sale
Presente in azienda: da Dicembre a Giugno.
Stagionatura da 20 a 45 giorni.
"i prezzi sono da considerarsi a confezione come indicato"
Prezzo € 10,00 - (forma intera piccola) - circa kg. 0,300
Prezzo € 30,00 - (forma intera grande) - circa kg. 1,000
----AL MOMENTO NON DISPONIBILE
provola ovina "PIRIXEDDA"
La provola di latte crudo di pecora."Pirittas"(nome tradizionale sardo della provola ovina a latte crudo).
Formaggio pecorino a latte crudo a pasta filata.
La pasta delicata molto gustosa, ottima nel suo consumo a tavola, ideale per la preparazione di tutti quei piatti che richiedono un formaggio filante tipo: sabadas, pizza, fonduta, ecc...
Ingredienti: latte ovino, caglio, sale
Presente in azienda: da Dicembre a Giugno
Stagionatura minima 20 giorni.
"i prezzi sono da considerarsi a confezione come indicato"
Prezzo € 33,00 - (forma intera) circa kg. 1,300
Prezzo € 17,00 - (1/2 forma) circa kg. 0,650
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Ricotta ovina fresca "tipo gentile"
Ricotta gentile ovina fresca di giornata.
Sapore eccezionale, burrosa, molto morbida,, dolce, dal gusto raffinato molto gradevole, ideale per una alimentazione leggera, fresca, consigliata per i bambini.
Prodotto fresco,(conservazione 5 giorni dalla produzione a C° 4 - 6).
Ottima con una spolverata di zucchero o ricoperta col miele.
Ingredienti: ricotta gentile da siero di latte ovino
Presente in azienda: da Novembre a Agosto
produzioni limitate
Prezzo € 3,50 (kg. 0,400 circa)
-----DISPONIBILE SOLO PER VENDITA DIRETTA
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