Az. agr. Pab'è is tellasa
FORMAGGI TIPICI ARTIGIANALI DI PRODUZIONE PROPRIA
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PIRIXEDDA FRISCA (PROVOLA FRESCA)
Provola di latte crudo di pecora, fresca di giornata. "Pirittas" (nome tradizionale sardo della provola ovina a latte crudo)
Formaggio pecorino a latte crudo e pasta filata.
La pasta si presenta fitta, bianca lucida, umida e fresca ,dal sapore delicato ma molto gustosa. Ottima nel suo consumo a tavola, a tocchetti nell'insalata rende il piato unico e ricco. La provola fresca è ideale per la preparazione di tutti quei piatti che richiedono un formaggio filante ( tipo: sabadas, pizza, fonduta, ecc...).
Presente in azienda: da Dicembre a Agosto
Stagionatura da 0 a 5 giorni.
"i prezzi sono da considerarsi a confezione come indicato"
Prezzo € 20,00 - (forma intera) circa kg. 1,000 - 1,100
Tellixedda frisca (caciottina fresca)
PRESENTE IN AZIENDA DA NOVEMBRE AD AGOSTO
"i prezzi sono da considerarsi a confezione come indicato"
Prezzo € 10,00 - (forma intera) - circa kg.0,380 - 0,400
----PECORINO FRESCO PER ARROSTO "CASU DE ARRUSTIRI"
Formaggio pecorino a latte crudo e pasta cruda, leggera occhiatura della pasta , crosta fine quasi assente.
Questo formaggio è ideale consumato arrosto .Nella cottura la sua pasta ancora in-matura si scioglie senza la perdita di grasso mantenendo la sua elasticità.
Il suo sapore delicato, conserva ancora una leggera acidità, ideale per la preparazione delle tipiche “sabadas”, o semplicemente per la preparazione della pizza in sostituzione della mozzarella.
Presente in azienda: da Novembre ad Agosto.
"i prezzi sono da considerarsi a confezione come indicato"
FORMA PICCOLA:
Prezzo: € 40,00 (forma intera) - circa kg. 2,200 - 2,400
€ 21,00 (1/2 forma) - circa kg. 1,100 - 1,200
€ 11,00 (1/4 di forma) - circa kg. 0,550 - 0,600
FORMA GRANDE:
Prezzo: € 60,00 (forma intera GRANDE) - circa 3,200 - 3,400
€ 31,00 (1/2 forma) circa kg. 1,600 - 1,700
€ 16,00 (1/4 di forma) - circa kg. 0,800 - 0,850
CASU DE FITTA (detto anche merca o casu amrusciau)
Formaggio pecorino tipico sardo a latte crudo.
Formaggio a pasta molle, immerso in salamoia, colore bianco, friabile, salato, utilizzato tradizionalmente per il condimento delle minestre, minestroni, e sopratutto per la preparazione dei ravioli di patate.
Formaggio salato da utilizzare senza aggiunta di sale.
Qualche ricetta.
Presente in azienda: circa tutto l'anno.
"i prezzi sono da considerarsi a confezione come indicato"
Prezzo: € 9,00 - kg. 0,700 cad.
Prezzo: € 4,50 - kg. 0,375 cad.
CESTO FORMAGGI MISTI
di fresco da tavola, 1/2 -1/4 o uno spicchio di semi-stagionato, 1 conf. di grattugiato, 1 conf. di crema, ecc...).
CREIAMO I CESTI UTILIZZANDO SOLI I NOSTRI PRODOTTI AZIENDALI.
Su richiesta anche cesti personalizzati.
"i prezzi sono da considerarsi a confezione come indicato"
Prezzo: piccolo €25,00 cad. *es. continuto:1 spicchio di pecorino, 1 vas. di crema di formaggio gr. 100, 1 conf. di pecorino grattugiato.
medio €50,00 cad. *es. contenuto: 1/4 di pecorino, 2 vas. di crema di formaggio gr. 200, 1 conf. di 1/2 provola o 1 caciotta, 1 conf. di casu de fitta.
grande €75,00 cad. *es. contenuto:1/2 forma o 2 conf. da 1/4 di pecorino, 1 caciotta, 1 provola, 2 vas. di crema di formaggio, 1 conf. di pecorino grattugiato.
* Il contenuto dei cesti è indicativo in base alla loro produzione e presenza in azienda. Gli stessi, potrebbero essere sostituiti con altri prodotti dalle stesso valore (presenti in vendita sul sito) al momento dell'ordine. Esempio: 1 conf. di pecorino grattugiato potrebbe essere sostituita con 1 vas. gr.100 di crema di formaggio o 1/2 caciotta, oppure da 1 vasch. di casada + 1 spicchio di primo sale, o da 1 vasch. di callau axedu + 1 spicchio di provola,....; 1 conf. di 1/2 forma di pecorino potrebbe essere sostituita da 2 conf. da 1/4 di pecorino, o da 1 vas. di crema di formaggio gr. 300 + 1 caciotta + 1 vasch. di casada, oppure da 1 provola intera + 1 vasc. di callau axedu; ........ecc.... VEDI ESEMPI FOTO ALLA PAGINA "Foto Gallery"
pecorino fresco di giornata (detto anche primo sale)
Questo formaggio è particolarmente indicato per la preparazione delle tipiche "sabadas" ho grattugiato sulla pasta e minestre (casu axedu). Può essere utilizzato anche per la preparazione dei ravioli di formaggio. Prodotto fresco,(conservazione 30 giorni dalla produzione in confezione sottovuoto integra, alla temperatura di C° 4 -6).
Il prodotto può essere ordinato anche senza sale(tramite messaggio via e-mail).
Qualche ricetta
PRESENTE IN AZIENDA DA NOVEMBRE A LUGLIO
Stagionatura da 0 a 2 giorni
*i prezzi sono da considerarsi a confezione come indicato*
FORMA PICCOLA:
Prezzo: € 40,00 (forma intera) - circa kg. 2,400 - 2,600
€ 21,00 (1/2 forma) - circa kg. 1,200 - 1,300
€ 11,00 (1/4 di forma) - circa kg. 0,600 - 0,650
FORMA GRANDE:
Prezzo: € 60,00 (forma intera GRANDE) - circa kg. 3,400 - 3,600
€ 31,00 (1/2 forma) - circa kg. 1,700 - 1,800
€ 16,00 (1/4 di forma) - circa kg. 0,850 - 0,900
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"CASADA" ovina
Dolce tipico sardo prodotto con latte colostro ovino cotto, zucchero e scorza di limone grattugiato.
Ottimo dolce, color paglierino, dalla consistenza morbida al sapore dolce molto gradevole. Il limone lo rende raffinato, si presenta come un budino. Una spolverata di zucchero al momento di servirlo, lo rende una vera specialità tradizionale. Prodotto fresco,(conservazione 10 giorni dalla produzione a C° 4-6).
Considerato l’antico budino dei pastori.
Presente in azienda: da ottobre ad Aprile.
produzioni limitate
"i prezzi sono da considerarsi a confezione come indicato"
Prezzo: € 3,50 - cad.
Crema di formaggio spalmabile "SPAIA E PAPPA"
La nostra crema di formaggio spalmabile è distinta in due tipi "PICCANTE" E "DELICATA".
Viene prodotta esclusivamente con i nostri formaggi e ricotte pecorini, senza l'aggiunta di altre sostanze tipo: consevanti - polifosfati -sali di fusione o addittivi vari.
Tipo piccante: - sapore forte e deciso dei pascoli rustici di montagna, pasta leggermente color nocciola; (detto anche mazza moddi, dal nostro tradizionale pecorino piccante)
Tipo delicata: - sapore delicato, pasta bianca, molto gradevole e altrettanto gustosa e saporita.
Leggi dettagli sull' ettichetta della crema spalmabile alla
pagina "info sui prodotti".
Presente in azienda circa tutto l'anno
"i prezzi sono da considerarsi a confezione come indicato"
vasetto grande GR. 0,300 prezzo € 8,00 CAD.
vasetto medio GR. 0,200 prezzo € 6,50 CAD.
vasetto piccolo GR. 0,100 prezzo € 4,00 CAD
---Caciotta ovina a crosta fiorita "TELLIXEDDA"
Formaggio pecorino a latte crudo e pasta cruda, molle(quasi cremosa), burrosa, fitta, molto solubile, di forma quadrata o rotonda, crosta fine generalmente ricoperta di muffa che la rende estremamente saporita e gustosa .
Presente in azienda: da Dicembre a Giugno.
"i prezzi sono da considerarsi a confezione come indicato"
Prezzo € 10,00 - (forma intera) - circa kg. 0,300
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Pecorino semi-stagionato "SABORIU"
Formaggio pecorino a latte crudo e pasta cruda, leggera occhiatura della pasta di color paglierino, crosta fine .
Il sapore delicato ma deciso, la pasta molto solubile dai gusti rustici dei pascoli di montagna, risaltano il suo sapore molto gradevole e raffinato.
Presente in azienda: da Gennaio a Ottobre.
Stagionatura da 2 a 4 mesi.
"i prezzi sono da considerarsi a confezione come indicato"
FORMA PICCOLA:
Prezzo: € 40,00 (forma intera) - circa kg. 1,900 - 2,100
€ 21,00 (1/2 forma) - circa kg. 0,950 - 1,050
€ 11,00 (1/4 di forma) - circa kg. 0,475 - 0,525
FORMA GRANDE:
Prezzo: € 60,00 (forma intera GRANDE) - circa kg. 2,900 - 3,100
€ 31,00 (1/2 forma) - circa kg. 1,450 - 1,550
€ 16,00 (1/4 di forma) - circa kg. 0,725 - 0,775
------in lavorazione
pecorino stagionato "APPASSIONAU"(stag. oltre 240 giorni)
Formaggio pecorino a latte crudo e pasta cruda, leggera occhiatura della pasta di color paglierino.
Sapore deciso, gradevolmente piccante, ricorda tutti i gusti rustici dei pascoli di montagna, la pasta molto solubile risalta il suo sapore che lo rende unico nel suo genere. A buon intenditor poche parole.
Presente in azienda circa tutto l'anno salvo esaurimento scorte.
Stagionatura oltre 8 mesi.
il calo di peso dipende dal tempo di stagionatura
"i prezzi sono da considerarsi a confezione come indicato"
FORMA PICCOLA:
Prezzo: € 40,00 (forma intera) - circa kg. 1,500 - 1,700
€ 21,00 (1/2 forma) - circa kg. 0,750 - 0,850
€ 11,00 (1/4 di forma) - circa kg. 0,375 - 0,425
FORMA GRANDE:
Prezzo: € 60,00 (forma intera GRANDE) - circa kg. 2,300 - 2,500
€ 31,00 (1/2 forma) - circa kg. 1,150 - 1,250
€ 16,00 (1/4 di forma) - circa kg. 0,575 - 0,625
----ESAURITO
Pecorino stagionato "APPASSIONAU" (stag. 120-180 giorni)
Formaggio pecorino a latte crudo e pasta cruda, leggera occhiatura della pasta di color paglierino.
Sapore deciso, gradevolmente piccante, ricorda tutti i gusti rustici dei pascoli di montagna, la pasta morbida ma compatta, molto solubile risalta il suo sapore che lo rende unico nel suo genere. A buon intenditor poche parole.
Presente in azienda da maggio.
Stagionatura da 4 a 6 mesi.
il calo di peso dipende dal tempo di stagionatura
"i prezzi sono da considerarsi a confezione come indicato"
FORMA PICCOLA:
Prezzo: € 40,00 (forma intera) - circa kg. 1,800-2,000
€ 21,00 (1/2 forma) - circa kg. 0,900 - 1,000
€ 11,00 (1/4 di forma) - circa kg. 0,450 - 500
FORMA GRANDE;
Prezzo: € 60,00 (forma intera GRANDE) - circa 2,600 - 2,800
€ 31,00 (1/2 forma) - circa kg. 1,300 - 1,400
€ 16,00 (1/4 di forma) - circa kg. 0,650 - 0,700
cagliata acida "CALLAU AXEDU" (DETTO ANCHE FRUE)
Formaggio pecorino tipico sardo a latte crudo.
Formaggio a pasta molle, acida e molto morbida, ricco di fermenti lattici vivi , dal colore bianco, senza sale. Ottimo per il consumo talquale la mattina (tipo uno yogurt naturale), meraviglioso sciolto nelle minestre.
Consigliato per il riequilibrio della flora intestinale.
Presente in azienda: da Novembre a Luglio.
"i prezzi sono da considerarsi a confezione come indicato"
Prezzo: € 4,00 - kg. 0,700 cad.
Prezzo: € 2,50 - kg. 0,375 cad.
Pecorino stagionato "APPASSIONAU" grattugiato
Il formaggio stagionato"APPASSIONAU" viene privato della crosta e grattugiato. Ottimo su ogni tipo di pasta, sopratutto sui malloreddus sardi, ideale nella preparazione del pesto alla genovese, comodo nella sua confezione. Il formaggio non amuffisce anche dopo che la confezione viene aperta perchè lo stesso e ben stagionato prima del confezionamento.
Sapore deciso, gradevolmente piccante, ricorda tutti i sapori rustici dei buoni pascoli di montagna.
PRESENTE IN AZIENDA CIRCA TUTTO L' ANNO.
Bustine da: kg. 0,150 - 0,500 - 1,000.
"i prezzi sono da considerarsi a confezione come indicato"
Prezzo da € 4,00 - kg. 0,150 cad.
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Pecorino fresco da tavola "PRONTU A PAPPAI"
Formaggio pecorino con lavorazione a latte crudo e pasta cruda, stagionatura compresa tra 20 e 45 giorni, leggera occhiatura della pasta, crosta fine.
La pasta molto solubile risalta il suo sapore delicato, molto gradevole e raffinato.
Presente in azienda DA DICEMBRE AD AGOSTO.
Stagionatura da 20 - 45 giorni.
"i prezzi sono da considerarsi a confezione come indicato"
FORMA PICCOLA:
Prezzo: € 40,00 (forma intera) - circa kg. 2,000 - 2,200
€ 21,00 (1/2 forma) - circa kg. 1,000 - 1,100
€ 11,00 (1/4 di forma) - circa kg. 0,500 - 0,550
FORMA GRANDE:
Prezzo: € 60,00 (forma intera GRANDE) - circa kg. 3,000 - 3,200
€ 31,00 (1/2 forma) - circa kg. 1,500 - 1,600
€ 16,00 (1/4 di forma) - circa kg. 0,750 - 0,800
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provola ovina "PIRIXEDDA"
La provola di latte crudo di pecora."Pirittas"(nome tradizionale sardo della provola ovina a latte crudo).
Formaggio pecorino a latte crudo a pasta filata.
La pasta delicata molto gustosa, ottima nel suo consumo a tavola, ideale per la preparazione di tutti quei piatti che richiedono un formaggio filante tipo: sabadas, pizza, fonduta, ecc...
Presente in azienda: da Dicembre a Giugno
Stagionatura minima 20 giorni.
"i prezzi sono da considerarsi a confezione come indicato"
Prezzo € 20,00 - (forma intera) circa kg. 0,900 - 1,000
Yogurt naturale "GIODDU"
Yogurt naturale tipico sardo di latte ovino crudo.
Sapore acido molto saporito, denso, ricco di fermenti lattici vivi.
Prodotto fresco,(conservazione 5 -7 giorni dalla produzione a °C 4 - 6).
Presente in azienda: da Novembre a luglio.
peso di gr. 0,80 cad.
Prezzo: € 5,00 - (confezione da n° 6 vasetti).
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CONFEZIONE ASSAGGI MISTI
"i prezzi sono da considerarsi a confezione come indicato"
Prezzo: € 25,00 - cad.
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Ricotta ovina fresca "tipo gentile"
Ricotta gentile ovina fresca di giornata.
Sapore eccezionale, burrosa, molto morbida,, dolce, dal gusto raffinato molto gradevole, ideale per una alimentazione leggera, fresca, consigliata per i bambini.
Prodotto fresco,(conservazione 5 giorni dalla produzione a C° 4 - 6).
Ottima con una spolverata di zucchero o ricoperta col miele.
Presente in azienda: da Novembre a Luglio.
produzioni limitate
--- DISPONIBILE SOLO IN AZIENDA E NEI NOSTRI MERCATI.
Clicca sull'imagine per info sui nostri mercati
Tutti gli ordini della ricotta fresca prenotati al mercato, dovranno essere ritirati entro e non oltre le ore 10:00 presso lo stesso mercato di prenotazione, salvo preaviso telefonico di ritardo.
ricotta secca "AMMUSTIADA"
Ricotta gentile ovina secca.
Ricotta dal sapore gradevole, tendente al salato, molto solubile e burrosa, il colore della pasta è bianco nel tipo con stagionatura breve, leggermente grigia nel tipo stagionato a lungo .
Il suo consumo ideale è nella preparazione della minestra di ricotta*(durante il periodo estivo in assenza di quella fresca), eccezionale il tipo stagionato a lungo, grattugiata sulla pasta. Si gusta anche cosparsa di miele.
* la minestra si prepara senza sale, da aggiungere a fine preparazione solo all' occorrenza.
PRESENTE IN AZIENDA CIRCA TUTTO L'ANNO SALVO ESAURIMENTO SCORTE.
Stagionatura da 30 a 60 giorni. (tipo stagionata)
Stagionatura da 20 a 25 giorni. (tipo semi-stagionata)
"i prezzi sono da considerarsi a confezione come indicato"
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PECORINO STAGIONATO "APPASSIONAU"(forma intera)
1/4 forma di pecorino semi-stagionato"SABORIU"
Caciotta ovina a crosta fiorita "TELLIXEDDA".
Provola ovina a latte crudo "PIRIXEDDA"
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